Chefs d'entreprises avisés, Chantal et Pierre Mestre ont su développer leur entreprise, Orchestra (vêtements pour enfants), en mettant en place un concept innovant en matière d'accueil qui a très vite séduit la clientèle. Cette avance sur la concurrence, ils la mettent désormais au service de leur hôtel, le Domaine de Verchant, en jouant la carte du très haut de gamme. Ce qui lui vaut la récompense suprême que peu d'hôtels possèdent en France et sans doute, pour le moment, aucun autre en Languedoc-Roussillon, à savoir entrer dans la toute récente catégorie des 5 étoiles réservée aux établissement d'exception.