Le P-dg de la Confiserie du Tech Xavier Danjou inaugurera, mi-octobre, un nouveau laboratoire dans ses locaux de Cabestany (66), à l'occasion de l'anniversaire des 50 ans de la société.
Dans cet équipement nécessitant un investissement de 200 000 €, trois salariés, dont le pâtissier perpignanais de renom Roger Martinez, travailleront des recettes artisanales.
« Cela nous permettra de revenir aux recettes traditionnelles, difficilement transposables sur de grandes lignes de production, comme les rousquilles fraîches, de travailler la saisonnalité des produits et de faire du sourcing avec des producteurs locaux de fruits, miel, noisettes, etc., explique Xavier Danjou. Nous allons aussi pouvoir explorer de nouveaux concepts à plus petite échelle. Ces petites séries apporteront un caractère 100 % local à notre production. »
Une baie vitrée permettra aux clients de la boutique de Cabestany d'observer les pâtissiers en plein travail. La production sera également commercialisée dans la boutique de vente directe de Rivesaltes.
« L'objectif est de dégager un chiffre d'affaires d'environ 300 000 €, mais je cherche aussi et surtout de la différenciation, de la communication et de la valorisation, pour nous et nos partenaires producteurs, précise Xavier Danjou. Il faut bouger, le contexte économique est difficile. Il faut des idées, des initiatives. »
La Confiserie du Tech est passée d'un chiffre d'affaires de 7,3 M€ en 2013 à 8,5 M€ cette année, soit une augmentation de 15 %, et son nombre de salariés a bondi de 85 à 100 en un an.
Signe que la vente directe fonctionne bien, « sur la boutique de Cabestany, nous sommes passés de 400 000 € de chiffre d'affaires à son ouverture, il y a quatre ans, à 1,3M € aujourd'hui » précise la responsable du point de vente Danielle Séguy.
Fanny Linares
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Légende : Xavier Danjou
Crédit photo: Fanny Linares
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